后,挑头指着玻璃钢里的澳洲龙虾道:“给我捞两只大龙虾上来!”
“好嘞!”服务员赶紧答应了一声之后,用抄子把今天刚刚送来的大龙虾捞了两个出来。
“您看成吗?不成我在换。今天早上送货的师傅送来了八只,只卖了两只。不过我保证都很生猛……”不忘自卖自夸量两句的服务员,自然是希望李更新大厨能记住自己。
“嗯,挺好!”李更新点头回应之后,转身看着远处的河蟹说道:“捞十个膏蟹出来!”
服务员自然知道李更新要的是母螃蟹。自己没说话,动作麻利的把螃蟹也给捞了出来。
李更新满意的点了点头,随后吩咐道:“把螃蟹交给蒸箱的师傅。让他们把螃蟹给蒸了。龙虾交到水台去。让他们把龙虾肉取出来。壳尽量保持完整。
“好的!”服务员迎合了一声之后,拎着手里的海鲜跑进了厨房。
李更新此时也没闲着,自己走到菜架边上,取了两脆嫩的新鲜芦笋。用筐装了不少鲜鲍菇之后。顺手又拿了几个黄柠檬,青柠檬扭身回到了自己操作台。
回到刚才给自己挪出来的砧板前面,李更新发现手边已经有人把清洗宰杀好的硕大鲅鱼放到了菜墩旁边。
看着一条鱼被收拾的细致入微。李更新笑呵呵满意点了点头。顺手拿起手边的白毛巾搭在鱼背上,微微用力直接拽到了自己的菜墩上面。
砰!
一声闷响。李更新挥刀直接把鱼头剁了下来。
随后,李更新顺着鲅鱼中间的鱼骨头压平了刀刃。顺势一挥之后。一大片鱼肉就被李更新给拆了下来。
翻过身子之后,李更新同样也在鱼骨与肉连接的位置上挥刀剔骨。
两块硕大的鱼肉被片下来之后,只在自己菜墩上留了一片肥雪白的鱼肉。刀在鱼肉底轻巧游走,蜿蜒流转之后。就见鱼肉与鱼肉轻而易举的被剔了下啦。
雪白紧实的鱼肉,被李更新切成了两寸见方的鱼肉块。
肉是贴近鱼头最好的肉,因为肉质的厚度与紧密度非常完美,所以李更新切出来的鱼肉块也极尽完美。
看着盆子里一块块雪白的鱼肉块,李更新转身冲着身旁的厨师们喊道:“我说师傅们,咱们这有橄榄油吗?”
“橄榄油?有啊!请您稍等片刻。我这就给您取啊!”
很快厨师就回到了李更新的面前,只见他手里拎着一大桶橄榄油。眼神中似乎在冲李更新询问到底要不要橄榄油。
李更新微微点了点头之后,随即冲着眼前这位说道:“您把橄榄油直接给我倒在小碗里吧。其实还真用不了很多!有一些就够了。”
说完话的李更新,顺势接过了对方递给自己的橄榄油瞅了瞅之后,见金黄色浓浓如液体黄金的橄榄油没有任何杂质之后,随即小半碗金黄色的橄榄油被直接倒进了盛放这三文鱼的盘子里。
随后,李更新在调料台上拿起盐罐子,抓出来一小撮粉丝的玫瑰盐均匀的抛洒在鱼肉表面后,又撒了些许白胡椒粉之后,开始均匀的搅拌起了鱼肉。
洁白无瑕,肉质紧密的鲅鱼肉。在盆子里上下翻滚,每一次肉质的颤抖与碰撞,似乎正在贪婪的吸收着调料的味道……
众人远远看去,只是看看还没有吃的时候,就下意识吞咽了一口香津。(未完待续。)
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