第513章菜单
黄大明耸了耸肩,做出一个很西式的动作和表情,叫我去洗菜?
有没有搞错!
秦璐说:“大明帮一下他们吧,铁柱刚来就做主厨,先了解一下是对的!他还要定菜单呢。”
李铁柱看着各种各样的蔬菜,这些是前大厨购买的,他看了几眼,就觉得真特么浪费!有必要买这种全是卖相好的蔬菜吗?做熟了后又看不出来,大厨水平高,眼光也高。
再一看冰箱里的肉食,李铁柱顿时就慕了,这尼玛也太丰盛了点吧?
要是《哦豁原始人》有这么奢侈就好了。
接着,李铁柱去检查厨具和调料,确认基本齐全并且品质极高后,李铁柱发现其实没啥难度。他不是大厨,专业上肯定差很远,但是李铁柱有绝招,他会做……坝坝宴,也就是川南俗称的九斗碗。
那玩意儿,不比开饭馆高效?而且味道还好!一般的坝坝宴少则百来人,多则五六百人就餐,讲道理,十桌是拿不出手的,红白喜事少说也得二三十桌,大办的话五六十桌上百桌也是有的。
如果说林大厨是阳春白雪,那李铁柱就是货真价实的下里巴人。
黄大明戴着手套洗着土豆,道:“看完了吗?看完赶紧定菜单,让小雪打印出来,快十点了都。”
李铁柱道:“你在洗土豆?”
“怎么了?”
“你居然洗土豆?你不知道削皮之后再洗更方便吗?我终于明白为什么你是店长了。”
“我……先洗出来再削,我们北方都这样。”
“谁刀工好?”
李铁柱没有理黄大明,看向大家问道。
秦璐举手,两位新人畏畏缩缩的,一看就不会。
王晓凯:“我还行。”
李铁柱道:“那两位大哥负责洗菜洗碗,秦阿姨切菜吧,我说菜单,阿姨按照菜单准备菜品,每一样菜品按二十份的量准备配菜。菊长,不是我看不起你,你那刀工就别丢人现眼了,去点菜端菜去吧。另外小雪姐,你记一下菜品。”
杨小雪拿着本子:“好!”
李铁柱:“粉蒸排骨、辣子鸡、糖醋里脊、鱼香茄子、鱼香肉丝、莲白回锅肉、炝炒白菜……酸辣粉丝汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、凉粉、肉馅汤圆。几个菜了?”
杨小雪:“我数数……十九个。”
李铁柱:“好!就这些吧。”
黄大明也不洗土豆了,取了手套走过来,拿着杨小雪的本子,看得很认真:“为什么两个鱼香系列的菜?而且,肉馅的汤圆什么鬼?这三个去掉吧。”
李铁柱道:“你不懂我不怪你,这三个别去掉,会卖得特别好的,相信我。”
“我一个中华人,我都没听说过有肉馅的汤圆,你告诉我会卖得好?”
“你没听说过的事情就多了,不懂做菜就不要假装专业,因为不懂做菜的人就不懂顾客的口味。他们都是外国人,
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