兼顾色香味形四方面的搭配。
一道鱼头松垮垮,稀烂烂的摆盘端上去,那只会坏了他的名声。他既然要做,就必然要在这四方面都做的出彩才行。
“把胡萝卜、冬笋、莴笋给拿过来!”
想出了一个办法,他一边呼唤着帮厨给他拿配料。一边就换上了小刀,开始在已经煮的半熟的鱼头上连刮带剃了起来。
论刀工,他是比不了曹玮。但比起绝大多数的厨师,他还是拔尖的那一群。
手上刀光不断,整个鱼头连皮带肉,就连内里最细微的筋膜都给刮蹭了个干净。而把这些剃下来的肉片给层层叠叠的码在一起。欧兆丰也是立马转手的,就开始烩起了汤汁来。
到底是几十年的老师傅,动作麻利不说,步骤上也是井井有条。曹玮这边冰山刚雕出了个形,他那边的两道菜步骤便已经进行了大半。
这让曹玮看的一愣,多少也是有了些紧迫的感觉。虽然说从来没有把厨师当成是自己的主业,但他这个性格摆在这里,自然是不愿意随便就输给了别人。
所以冰山刚一成型,他立马就换了把薄菜刀,开始飞快的处理起了那几块鱼肉来。
刀工是他的长项,他自然是想要扬长避短。所以以食材本身新鲜来凸显美味口感的鱼生就成了他最好的选择。
手起刀落,片片鱼肉如同飞花飘落,朵朵晶莹剔透,几乎是透光可见。
这是把鱼生的薄如纤毫展现的淋漓尽致。而这样的一番刀工施展之下,哪怕是刚刚还对他百般看不顺眼的一众帮厨们,此刻也多少是在心里有了点佩服的感觉。
毕竟厨师和医生类似,都是看手上功夫的职业。和那些一点本事没有,全靠表面光鲜和吹嘘的流量明星不同。这一行当当真是全凭本事论高下。
你手下功夫高超,你就要被人高看一眼,出任总厨,年薪百万那都不是梦想。可你要是手上本事半点没有,任是你嘴上功夫天花乱坠,能把死人给说活了,也不会有人愿意买账。
因为食客不会因为你说得好听就来掏钱,你到最后还是只有喝西北风的命。
这些帮厨在后厨里长的有几十年,短的也有三五年。好坏高低多少也能一眼看出个大概。而曹玮把本事这么一露,他们自然也是知道了其中的厉害。心里的抵触也是不由得弱了三分。
说到底,人家和自家老板也是同门师兄弟,这最多也只是门内的友好切磋。自然是没有必要把人家当成是踢馆的大敌来对待。而这么一想,几个帮厨也是立马殷切了几分。
“靓仔,你要的螃蟹。我给你挑的大个的,保证膏满油肥!”
“谢谢了。”
匆忙的把几个螃蟹洗刷干净,放进了蒸笼里。曹玮这边把鱼生摆好位置之后,也是连忙开始处理起了金枪鱼的颈腩来。
金枪鱼的颈腩脂肪肥美不下
请收藏:https://m.bgzz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)