作说是耍杂技也不为过,更难得的是效率和实用性,一般厨师如果想把蜂王蛹批成肉片,只能一个蜂蛹一个蜂蛹下刀,像胖大厨这样一巴掌按住多个蜂蛹直接批片,无疑要节省很多时间——当然,这么做也更加的考校刀章的技术。
不到片刻功夫,胖大厨已经完成了切配工作,只见他将菜刀再次左轮枪式旋转,蹦地一声射钉在砧板上,左手抹扑克牌一样顺着往下一滑,砧板上立时多出了一排排列整齐、轻薄均匀的花枝片。
花枝片又叫玻璃片,说穿了就是一种斜长条形的片,这种改刀处理最适合用于墨鱼、鱿鱼,遇热后能蜷如卉瓣,透明晶亮,用在蜂王蛹上也算是一大创举性尝试。
在如雷的叫好声中,胖大厨志得意满地将炉灶开火,用淀粉将蜂蛹花枝片上浆,准备开始爆炒。
“我靠!这家伙的刀章也太帅了吧?”刘细君一对眼鼓成了蛤蟆状,彻底被这种近似于拍电影的刀功技巧给吓傻了。
“花拳绣腿而已。”官静抱着胳膊,目光牢牢聚焦在胖大厨身上:“他的多馀动作太多也太花哨,很没必要。菜刀在他手里别说转的像左轮枪,就算转成荷兰风车又如何?还是对菜肴的味道起不了作用!做菜又不是作秀,过多玩弄这些花样不免有点画蛇添足的嫌疑。”
“你是吃不到葡萄喊葡萄酸吧?”
“细君,烹饪的真谛在于如何弄出美味佳肴,动作再花哨,菜肴味道不好也还是白搭。”官静侧过脸来呵呵一笑:“当然,我也不是说花哨的动作不好,烹饪是文化是科学也是艺术,必须有自己赏心悦目和观赏性的一面,只是我们做厨师不能故意向耍杂技方向进化,要注意过犹不及、喧宾夺主。”
“不用解释,解释等于掩饰,你越是这么说,我越觉得你是吃不到葡萄在喊葡萄酸。”细君的眼睛很崇拜地盯住了胖大厨,没想到,实在没想到,这个肥人在炒菜时,竟能用手勺与炒锅的磕碰、炒锅和炉灶的撞击、炒锅盖压炉火时的闷响、油汁与菜肴的吱啦吱啦混音,很和谐、很节奏感地交织出一段抑扬顿挫、悦耳动听的“肴之乐”。
金发小子忍不住有点怀疑,这个肥人是不是已经异变出了类似黑人的嘻哈基因?
顾盼之间,胖大厨宣告自己大功告成。
“一菜双味,[茶酒花枝片],请聂老师评判。”用抹布擦了擦手,这个胖子对聂云乔先生做了个请的动作,并满脸得色地撇了官静一眼。
他将蜂王蛹上锅划油之后分为两份,一半用茶水和少许碧绿的茶叶爆炒,另一半用葡萄酒和洋葱心圈清炒,出锅后拼入了同一个盘中,盘周摆上刚刚出笼的蝴蝶夹馍,拢共用时1分41秒。
官静满脸的钦佩。
厨师用两把菜刀在砧板上斩出节奏动听的锣鼓
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