前做料油的香料也差不多,大火煮开十分钟左右,就可以捞出残渣了。
蒜水比较简单,大蒜切碎之后加盐,再加入凉开水就差不多做好了。
等这边的配料做好,凉皮也醒发的差不多了,在面盆里加入和面团齐平的清水,顾白就开始洗面,制作面筋。
面团被搓洗,清水逐渐变白,等到白色很深的时候,就将这盆水倒入别的容器中,加入清水再次搓洗,差不多搓洗了五次,清水不再变白后,面团也洗成了淡黄色的面筋。
面筋加入一点酵母粉揉搓,再次密封发酵半小时,之后将发酵好的面筋上锅蒸煮20分钟,用刀切成小块,面筋也准备妥当。
按照之前的步骤,还需要等4个小时,等待水里的面粉沉淀下来才能继续做,但是在录制室不能这么耽误功夫。
顾白就另外用面粉和小麦淀粉调制了一盆面浆,这样做出来的凉皮和用沉淀后的面浆做的凉皮味道差不多,只是这样就节省点时间,只需要醒面十分钟就够了。
在这段时间里,顾白顺手就把香菜给切了,黄瓜切丝,清洗好绿豆芽,放入热水中焯熟备用。
醒面完成,之后的步骤就简单了,找一个不锈钢的托盘,底面刷一层油,舀一勺面浆倒入其中,摇晃均匀,然后将托盘放入沸水中,盖上锅盖蒸差不多两分钟,看到凉皮表面起泡,这说明就做好了。
将托盘放入冷水中冷待一会,然后刷层油,就可以揭下来了。
一块厚薄一致,薄,透,弹,韧,滑的凉皮就做好了,用刀切成细条后,所有的食材都准备齐全了。
就和顾白上次做汤粉一样,准备的过程比较的漫长,但是一旦准备齐全,一碗碗的凉皮做起来就快多了。
辛苦了这么久,成果终于要出来了。
顾白抓了一把凉皮放入搅拌盆中,依次加入面筋,黄瓜丝,豆芽,不过在加香菜末的时候他问了下刘倩吃不吃香菜。
刘倩其实对香菜不太喜欢,但是还是点了点头。
她自以为情绪遮掩的很好,但是顾白还是看的清清楚楚的,就少放了一点,之后就是加辣椒油,醋汁,蒜水,然后搅拌均匀,倒入碗中,一碗卖相绝佳的凉皮就出现了。
透白的面皮沾着辣椒油,白中透红,都不用吃,都仿佛可以感受到那种香辣感,青绿的香菜末,青白的黄瓜丝,淡白的绿豆芽,属于夏天的味道。
顾白邀请刘倩尝一口,这算是之前准备的台本。
毕竟观众看节目是感觉不到这碗凉皮的味道如何,只能通过主持人的表现来了解凉皮的味道。
刘倩有些期待的看着凉皮,她的演技也够好,就算顾白做出来的味道不如她想象中的出色,她也能演出吃到绝顶美味的表情。
不过刘倩觉得不至于到这种程度,顾白的资料她也是看过的,对方厨艺很出色
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