黄叶干叶,这种就比较新鲜,如果要是看着发蔫,那就不能要。”
“再看这个穗柄,有锈迹就代表放了很久了,要是发黑了,那更加不能要了。”
“再剥开叶子看看连的玉米须,新鲜的玉米玉米须非常整齐,是成绺的,像这种发蔫,看着和干草似的乱糟糟,这也是不新鲜了。”
“最后就是看看玉米粒,要挑没有塌陷,颗粒饱满有光的。”
壮汉一口气说了四条挑选新鲜玉米的规则,顾白本来以为这就完了,谁知道这只是对玉米新鲜度的挑选,接下来还要挑适合做玉米排骨汤的玉米。
要挑糯玉米,不老不嫩才刚刚好,这种玉米炖煮后会开花,刚好吸足了排骨汤的鲜香。
光是挑个玉米就让顾白眼花缭乱,剩下的生姜,葱的挑选条件就稍微少点了,而排骨才是重中之重。
排骨说的选择猪肋排,但是怎么挑选最新鲜的肋排,哪种肋排骨肉比例恰到好处,那根的软骨更多,都是需要学习。
顾白都不知道自己逛了多少个肉铺摊子,才终于能精准的从一大堆肋排中选出适合炖汤的那根。
抱着自己挑选来的食材,顾白刚想问怎么去厨房,眼前又是一暗,等亮起来就发现自己已经到了厨房。
壮汉站在水池边清洗食材,顾白都不用他喊,立刻凑过去听讲解。
排骨简单的清洗后就放到水盆里浸泡,要足足泡一个小时以上,才能把里面的血水充分释放出来。
当然这个具体要泡多久,就要看你的眼力了,时间短了,里面的血水还没有浸泡出来,时间长了,排骨的鲜味也没了。
说到这里,壮汉瞥了眼顾白”你小子嗅觉不错,这步倒是容易点。“
被夸了一句,顾白有点不好意思,眼睛却是亮闪闪的。
刚才在菜市场,顾白也发现自己这个嗅觉的优点,不光是吃菜的时候能闻出用的什么材料,在挑选食材的时候,更能闻出食材本身的气味,挑选起来更方便。
要知道刚才他差点被一根作假的猪肋排给蒙骗,那根排骨被商家做过手脚,看颜色新鲜的很,骨肉比例刚好,连软骨都不少,唯一的问题就是不新鲜,但是味道也不知道用什么方法去掉了大半。
要不是顾白鼻子灵,就上当了。
看他这幅翘尾巴的样子,壮汉嘴角抽搐,没有说话,闷头做事。
将剩下的食材清洗完毕,壮汉开始切菜,玉米已经剥皮完毕,壮汉拿刀将玉米从中间剖开,剖成四份,随后又是一刀切成了八份,没有伤到一粒玉米。
他的动作虽然轻巧,但是顾白抓着自己买回来的玉米,看看那把菜刀,试着切了一下,不太行。
这动作看着简单,但难度绝对不低,切玉米谁都会,但是要不伤到玉米粒,这就要求你对这颗玉米很熟悉,用刀也要足够熟练。
这就是单纯的训
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