音就随即而来。
“叮,宿主的优秀表现得到前辈真诚的祝福和教诲,特奖励D级招牌烹饪技能——剁椒制作,恭喜宿主。”
徐拙:……
狗系统现在发奖励怎么越来越不讲理了?
刚得到剁椒鱼头的奖励还没使用呢,剁辣椒的技能居然也到手了。
这是赶上周年庆了吗?
不过这个技能到手还真不错,不仅店里可以用剁椒做菜了,而且还能在网店里进行售卖。
真是两全其美。
趁着给鸡肉冷却的时候,袁德生开始给配料改刀。
首先是仔姜,要切成长长的细丝,这样不仅能够方便炒制的时候出味儿,而且对于不喜欢吃姜的人来说,也可以很方便的从菜里挑出来。
而作为配料的红椒,袁德生去籽后也切成了长丝。
这红椒是配色用的,味道辣不辣其实无所谓,所以一般厨师都会选用颜色红亮的美人椒或者红菜椒。
作为一个地道的湖南人,袁德生自然不会一这种华而不实的辣椒,他选用的是湖南的红二荆条,能把人辣哭的那种。
切好仔姜和红椒后,袁德生又把清洗好的小米椒切成了小段。
这道菜的辣味儿主要来源于小米椒,所以得多准备点。
除了小米椒之外,为了增加辣椒的那种香味儿,袁德生又准备了一点用焙干的干辣椒擂成的辣椒碎。
这种辣椒碎辣味儿不高,但是焦香味儿十足,放入东安鸡中不仅能够增加香味儿,还能增加菜品的色泽和卖相。
至于鸡汤,一般情况下直接用刚刚煮鸡的汤就行,但是袁德生作为湘菜泰斗国宴名厨,自然不会这么将就的。
他提前用好几只老母鸡熬了一锅鸡汤。
汤色金黄,别说做东安鸡了,徐拙觉得随便煮点面条放进去,味道也极美。
至于鸡油,也是袁德生提前买了一些鸡脂肪,用熬猪油的方式熬了一大碗。
配料备好后,鸡肉也冷却得差不多了。
袁德生把鸡肉从水盆里拿出来,控干水分后开始切块。
切块这一步严格来说也有讲究,要把整只鸡切成十六块。
不过现在做菜都讲究效率,越快越好,所以一般情况下只要把鸡肉剁成稍微大点的鸡块就行,并不会严格要求必须十六块。
鸡块剁好,袁德生架起炒锅,锅里放入鸡油。
鸡油化开后袁德生随即抓了一把花椒扔了进去。
东安鸡这道菜要有花椒的香味儿吃着才过瘾,但是吃的时候却不能见到花椒。
所以在花椒炸出香味儿后,就得用细网筛捞出来,免得吃的时候吃进嘴里影响整体的感官。
这就是国宴菜的风格,不仅仅要考虑菜品的味道,还得考虑食客的感官。
花椒炸香捞出后,袁德生把切好的仔姜倒进锅里翻炒,等到锅里飘出仔姜的香味儿便把鸡块倒进去翻炒。
“先把仔姜的香味儿用热油逼出来,这样再炒
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