里脊肉太瘦,所以香味儿不是很足,用猪油做这道菜的话,正好能给肉增加猪肉的香味儿。
猪油化开后,不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。
这一步油温不能高了,油温过高会把肉片中的水分炸出来,使得做出来的肉片又干又柴,口感很差。
当然了,也不能太低,油温太低的话会导致肉片“脱浆”。
所谓的脱浆,就是因为油温过低,使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。
那些需要给肉片挂浆的菜品,在制作时候都需要防止肉片脱浆,不然会影响最后的成品。
油温高了肉片会变干变柴,油温低了又会脱浆,所以做过油肉,过油时候油温的最佳选择是……
五成热。
五成热的油温,能够让肉不脱浆的同时,也能保持肉中的水分,使得过了油的肉片外软里嫩,妙不可言。
肉片下锅后用勺子迅速把肉划散,然后在锅里慢慢搅动,等到肉片表面变成焦褐色之后,就把肉从锅里盛出来。
这个时候的肉片差不多有七成熟,汁水充盈,肉质细嫩,用这种肉做过油肉,哪怕厨艺一般呢,做出来也绝对美味。
肉盛出来之后,把锅里剩下的油加热,把葱姜蒜和干辣椒倒进去,慢慢翻炒。
一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后,徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里,继续翻炒。
在翻炒的同时,也要把切好的小米椒放进去,把辣味儿炒出来。
翻炒两分钟,等到蒜苔表面微微起皱的时候,把准备好的木耳倒进锅里。
继续翻炒。
这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根,因为他们玩票性质的直播间,现在粉丝数量直线上涨,甚至快赶上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真强。
不过直播间里却不怎么和谐,因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。
然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠,因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉,更没说是是正宗做法。
人家想怎么做就怎么做,看不惯不看就行了,瞎哔哔什么?
这种争论几乎在每个都发生着,原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒,这种行为实在是匪夷所思。
这就是地区饮食差异带来的影响,也是国土面积辽阔的体现。
换成那种弹丸之地的小国家,怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。
锅里的木耳有噼啪声传出的时候,徐拙把过油肉倒进锅里,翻炒几下后开始调味。
先放一勺生抽提味,再放半勺老抽上色,最后放一丢丢蚝油,增加菜品的鲜味。
因为腌肉的时候已经放了盐,再加上生抽蚝油都有咸味儿,所以菜里不需要再额外放盐,只需要再放点五香粉和白糖,就可以了。
所有调味料全都放进锅里后,徐
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