而徐拙这会儿则是站在锅边,一副若有所思的样子。
刚刚几人讨论的时候,他已经得到了技能,所以这会儿守在灶台边,做出一副沉思的样子,以后把红烧肉做出来就不会那么让人觉得惊讶了。
——挂逼的一点小心思。
其实接下来的步骤,已经不需要袁德生来操作了。
毕竟也快到饭点儿了,让人家做菜有点不合适。
但徐拙直接说接下来他也会,也有点不尊重人。
毕竟这是人家的拿手菜,你一遍都还没看完就说会了,这是看不起谁呢?
徐拙正犹豫着的时候,老爷子施施然从外面走了进来。
“楼上是不是有宴席?我让那老猴子吃饭去了。
一个劲儿的跟我说菜没做好呢,我还以为是什么菜呢,就是一道红烧肉而已,还搞得神神秘秘的。
这老猴子越来越啰嗦了,没一点湖南人的爽利。”
得知袁德生过来参加孙子的婚礼,老爷子自然喜出望外,从四合院那边叫了台滴滴就来到了四方食府。
他进门时候,正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上楼就餐,就顺带着让袁德生和于培庸也上去吃了。
既然袁德生想体验一下四方食府,那自然得尝尝店里的菜品了。
至于于培庸,则是老爷子点名要他陪袁德生的,毕竟今天徐拙宴请的都是年轻人,要是袁德生一个人在那吃有点不合适,所以就让于培庸也跟着上楼了。
原本老爷子还想让倪长业也去的,但倪长业更喜欢后厨,和老爷子一块儿来到了厨房。
来到后厨后,老爷子继续做红烧肉。
而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们,顺便帮忙把控一下菜品的质量,让每一道端到顾客面前的菜品,都能经得起考验。
一小时后,锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层,而原本微微发黄的肉块,这会儿则是变成剔透的红润,看起来诱人极了。
不过这会儿还不能吃,还需要调味才行。
老爷子把锅盖放在一边,用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。
“调味之前,最好把这些香料全都条件出去,经过一小时的熬煮之后,这些配料和香料已经彻底发挥出了作用,再留在锅里,等会儿收汁的时候会让肉发苦。”
挑拣出来后,老爷子开始调味。
他往锅里放了一小勺食盐,又放了两小勺白砂糖。
“食盐和白糖的比例,差不多在一比二,白糖要尽量多点,让肉吃起来有明显的甜味,这样甜咸交织,才更下饭,更好吃。”
红烧肉的调味很简单,只需要放点白糖和食盐就行。
老爷子放进锅里之后,把火调大,同时不断用勺子推锅底。
他用这种方式来搅动锅里的菜品,一来是能够防止白糖融化后黏在锅底,出现糊底的情况。
另外用这种推锅底的方式搅锅,也能防止肉块在翻动
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