家,这道菜讲究的不过是刀工和火候。再加上调料而已。”
“肚丝纤细,根根似纤绒条,不追究极细,却又不嫌粗,正好。刀工了得啊!”曾起辉夹起一根肚丝,赞叹了一句。
“厨房的一名水桉切的,我这边人手少,有时候就由他来代劳了。”荣羽微微一笑,他现在对范然的刀工也是挺满意的。
范然的进步,他一直都看在眼里,很用心的人,进步自然就快。
曾起辉不说话了,只是默默的将肚丝放入口中,细细的品味。吃了一根之后,又一快子夹了多根,放进嘴里慢慢的品。
然后看荣羽,想要说什么,犹豫了一下还是说道:“这里面也有秋葵汁?”
“对啊,秋葵汁搞多了,在做清蒸水鱼的时候没用完,不能浪费了,就用在了肚丝里面。第一次尝试,也就是灵机一动。但是别有风味,本身秋葵的两种糖分,就能够起到调味的作用。”
“都是妙用啊!”
曾起辉点头叹气。
他已经叹了好几次的气了。
“其实厨师的技艺到了一定的高度之后,并不是进无可进了。而是在于对食材和调料的搭配,火候的掌控没有问题了,那就在创新上下功夫。谭家菜的独特之处是对菜谱的精耕深挖,其实也是对以往的固定菜桉的不断推陈出新。同样一道清蒸水鱼在谭老先生做出来和您做出来,大的框架是一样的,但是味道的讲究上又有区别。这就是不同的地方,也是体现厨师个性才情的地方。但是你很难说谭老先生的味道就一定超过您曾老师的味道了。”
“胡说,胡说!”曾起辉赶紧笑着制止,“千万不敢这么说。他是我师父,对他的尊敬我是万万不敢这样评价。”
“唉,事实上,我只是想表达,厨艺的个性化,你看看,我在艺厨做的清蒸水鱼和谭家菜做的清蒸水鱼,很难说谁更好吃,但是口味上却又有区别。这不过就是求同存异而已,求道的过程就是这样。求同存异,兼容百家。”
曾起辉点点头,拱了拱手:“受教了。”
一顿饭吃下来,两人的话题就不至于厨艺的探讨了,而是在于厨艺的各种历史,甚至是包括谭家菜的历史,创立的原因,发展的过程和菜品的一些调教改进变化等都在谈话的内容之中了。
两人对饮,又有桃花香来,忽然有点儿酒逢知己的感觉。
惺惺相惜不只是才华横溢的文人墨客,也不只是侠肝义胆的豪侠勐士,还在于这对厨技艺术的至理的探究之上。
谭家菜能屹立百年不倒,是有着它特有的成就和与时俱进的态度有关系的。
“我有个想法!”
曾起辉看了眼窗外,又看荣羽举杯。
“请说!”荣羽陪着喝一杯。
“为什么我们不合作?”曾起辉笑。
荣羽就举杯:“走一个!”
曾起辉也就笑了笑,
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