司琛小心翼翼地问了一句。
虽然李国良已经告诉他要从基础做起,可眼看着有看大厨露一手的机会,还是勾起了白司琛的好奇心。
李国良看了白司琛一眼,做菜时紧张的眉头渐渐疏松开来,将白司琛手里空了的铁筐推到旁边,空出一大片地方,可以让他看到整个料理台。
“可以啊,不过一会还是要回去处理食材,咱们酒店的人手不太够。”
“恩恩!”
同样是做菜多年的老手,李国良的手法却不如郭振霖那般熟练,切菜的时候总会有所停顿,然后渐渐调整角度才能保证形状一致。
在处理鲑鱼的时候,李国良并没有像传统一样去鱼鳞、扒鱼皮,而是直接将鱼切成两半,然后从两边各切出一块最鲜嫩的肉。
这时候的鱼还没有死,一张一合的鱼唇像是要叫喊疼痛。
而在腌渍的时候,李国良放调味品的时候则十分“抠门”,每一种都只放了指甲盖一般的份量,最后再用手小心地揉搓,又将调味料抹下一部分。
在煎制的时候,李国良在铁板上放了一根电子温度计,时刻注意着表面的温度。
“嗤嗤!”
鱼的表面慢慢流出了一些鱼油,这个时候李国良将准备好的小葱段放下下去,再用手中的筷子轻轻一挑,整块鱼肉便落在了葱段上。几十秒的功夫后再加入不同的调味料。
白司琛在旁边越看越奇怪,眉头越皱越紧。虽说西餐和中式料理有所区别,但……这也未免有点差距太大了吧?
鱼肉出锅之后,李国良又细心地将鱼肉摆盘,加入不少的蔬菜花点缀,等鱼肉快凉透了才准备上菜。
“觉得我这道煎鲑鱼排怎么样?”李国良一边擦手一边问道。
“emmmm……”白司琛挠挠头,“一般般吧。”
“哦?”李国良抖了抖眉毛“有什么见解,说来听听?”
平时看郭振霖做菜多了,不知道是养成了做中式料理的习惯,再看李国良这样一做,简直从头到尾都是槽点满满,该从何吐起?
“首先是鱼的处理,一条鱼只用这么二两肉有点浪费了吧;还有就是腌渍,放那么一点点调味品有点太少了,不好入味吧?虽然您监控温度煎制这点比较精确,但是摆盘的时间太久了,菜都凉了,肯定会影响味道的吧……”
听白司琛滔滔不绝地说了一大串,李国良都没有反驳,等说完之后,李国良尴尬地笑笑,歪着头反问了一句。
“你们店里有鲑鱼这道菜吗?”
“有啊。”
“那价格怎么样?”
“七十八一份。”
“这道煎鱼排,在我们酒店九百八十八。”
“……”
同样是鲑鱼,郭氏老店不止做的量大而且美味,而李国良这一道煎鱼排看着平淡无奇,竟然价格贵了十倍!
不得不感叹,酒店的五颗星真是加价的利器啊!
见白司琛不说话,李国良用刀叉小心翼翼地从另一块鱼排上切下一小块。“尝尝?”
狐疑地接过叉子,将鱼排放在嘴里。细细咀嚼,这味道……
“哇,真的好好吃!”白司琛忍不住感叹道。
这味道和郭振霖做出的完全不同,味道不重,只有淡淡地柠檬味配了点苹果醋的酸甜,更多的是鱼的鲜味。
“咱们的传统料理讲究的是调味,所以做鲑鱼的时候会用各种调味品搭配,不仅可以压制鱼腥味还能增色增香,但是西餐讲究是食材本身的味道,其他的调味品都不重要。”
白司琛若有所悟地点点头。
“做一个合格的厨师,要懂得烹饪各种食物。听说你的厨艺不错,以后在这应该能学到不少东西。”李国良将料理台清空,冲着白司琛摆了摆手“好了,去洗菜吧。”
作者有话要说:
又被LOL刷屏……看来中国队好像没进决赛,唉,有点可惜呀,毕竟是在家门口打比赛。
明年加油吧!
美食小贴士:煎鱼排一定要注意温度!我建议最好用电饼铛……没错,因为电饼铛的温度没那么高,而且受热均匀,我一般煎鱼排都会拿电饼铛……
请收藏:https://m.bgzz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)