”
基本功?白司琛在郭氏没少练习,不管是刀工、调味还是烹煮煎炸对他来说都不是什么问题。
跟在张威身后,一群人来到了存放活鱼的鱼塘。张威扫视了一遍里面的鱼,随手用渔网捞起一条黑鱼。
晴天的肉食鱼大部分都是用肉饲养长大的,肉质更加紧实。将鱼扔在桌子上,鱼奋力挣扎地时候溅起了不少水珠。
张威拿起自己的专用碎骨刀,眼睛都不眨一下,用力地朝它的头砸了过去。
鱼翻腾了两下后,便没了气息。
“好了,你现在将肉处理一下吧。”张威从口袋里拿出一包纸巾,擦拭着手上沾上的血渍。
走到桌前看着死透的鱼,白司琛愣了一下。手里举着的刀在鱼身上比划了半天,都不知道该如何下手。
除去鱼头,鱼身完整地躺在案板上,足足有四斤重的鱼肉要做成一道菜的话,清蒸、清炖都是比较常用的方法。
但张威说的,是哪一种?
应该是清蒸吧?白司琛这样想着,拿起刀刚要将鱼腹剖开,就被张威制止了。
“你干嘛呢?”
“处理啊,清蒸的话,总要把里面的内脏处理干净吧。”
“谁让你清蒸了?”张威扶额道,同时朝身边的李国良使了个眼色。
跟张威共事多年,李国良对他的潜台词了然于心,这才上前了些跟白司琛解释。
“处理的指把鱼刺全都剔除,然后再将鱼皮与鱼肉分离。”
“啥?!”白司琛不敢相信自己的耳朵,说话的声音不禁提高了一个八度。
将鱼肉和鱼皮分离还可以理解,把鱼刺全部剔除又是什么操作?
黑鱼刺少,基本都是些大刺。虽然吃得时候剔除容易,可真要将鱼刺一根不落地剔除,怎么可能?
白司琛掂了掂手里的刀,咬咬牙在鱼身上来回扫动。
“嗤嗤!”
鱼刚死不久,鱼皮和鱼鳞之间还十分紧实。
之前郭振霖教过他怎样将鱼鳞去的干净,白司琛按照方法,几十秒的功夫便将鱼鳞剔除,鱼皮依然保持着完整。
抚摸着鱼皮的表面,轻轻捏一下,可以感觉到鱼皮和鱼肉连接的很是密切,薄薄的一层鱼皮要从鱼身上分离并不是简单的事。
怎么办?怎么办!白司琛拿着刀无从下手,时不时瞥一眼张威,从他的眼神中,都能够感觉到他对自己的嫌弃。
“算了,还是我来吧。”张威再次捋起袖子,又拿起了菜刀。
站在案板前,张威正准备下手,又犹豫了一下。
“老杨,不如咱俩比试比试?让我看看你现在刀工怎么样?”
杨巍这些年下厨的几乎很少,参加节目的时候更多都是当点评嘉宾。面对张威的要求,杨巍还真有些技痒。
“行啊,我好久都没动刀了。”
杨巍从白司琛的手里抽出菜刀,快步地走到了张威另一边的案台。
将鱼一分为二,张威将鱼递到杨巍面前。
“准备好了吗?”
作者有话要说:
下周就没有课了!哈哈哈!晚上也没有查寝!emmmmm,要不要去找对象玩几天?
美食小贴士:戚风蛋糕配枫叶茶好吃!之前我闺蜜告诉我的,特别是切一块稍稍蘸一下,一点都不会太甜而且还有股奶茶香
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